Name: 九孔鮑魚
Price: 260.00 TWD
Availability: InStock

九孔鮑魚

NT$260

九孔大多被視為奢華貴氣的宴客菜，需要高深的烹飪技巧才能料理它。其實九孔是一種海味十足的食材，不需過多的調味，並且幾乎與各種食材搭配，無論清蒸、紅燒、三杯、燴煮、燉湯等料理手法都可入菜。但若想烹煮出風味與口感兼具的佳餚，讓饕客真正品嚐到Q甜有彈性且營養滿分的特色九孔料理，有幾個「眉角」要知道。

1. 連殼一起烹煮

九孔殼即為中藥材的石決明，具有清肝明目的功效，連殼料理營養加分。

2. 先汆燙再料理

拌炒或燴煮前，先將九孔汆燙約1分鐘後撈起備用，避免直接與其他食材一起長時間烹煮，才不會讓九孔肉質變老變柴。

3. 用泡不要滷

若要讓九孔沾附醬汁色澤或吸附蔬菜鮮味，同時保有軟Q口感，可改用泡熟法取代滷製法。

4. 燉湯起鍋前再放入

燉湯時，待其他食材熟透後再將九孔放入，煮滾約1、2分鐘即可熄火。

九孔鮑魚